Wein

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Wie gesund ist Essig?

«Medizin» aus der Natur ergänzt unsere Living Nature® Schmerzfrei- und Gesundheitskonzepte ideal. Diese können jedoch nur unterstützend wirken, wenn Sie nach diesen Konzepten leben. Klienten halten sich an unser E-Book, das Sie bei der Onlineberatung erhalten haben. «Medizin» aus der Natur kann nicht einzeln wirken, wenn man ansonsten ungesund lebt. Betrachten Sie Ihr Leben und Ihre Gesundheit immer ganzheitlich.

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Essig kann gesund sein, aber auch schädlich

Essig ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in der Küche, spielt jedoch hauptsächlich eine wichtige Rolle für Salatsaucen.

Das Wort «Essig» kommt von den französischen Wörtern “vin” und “aigre” , was «saurer Wein» bedeutet. Das ist eine ziemlich genaue Beschreibung, wenn Sie jemals einen Hauch Essig probiert oder sogar getrunken haben.

Essig ist eine fermentierte Flüssigkeit aus Essigsäure und Wasser, die aus fast jeder Kohlenhydratquelle hergestellt wird, die fermentiert werden kann. Die häufigsten Quellen sind Trauben und Äpfel. Sie können aber auch Malzessig aus Hafermalz oder Gerste und weissen Essig aus industriellem Getreidealkohol finden. Es gibt auch Essig aus Obst, Reis oder Bier. Die Hefe im Kohlenhydrat fermentiert den natürlichen Lebensmittelzucker zu Alkohol. Und dann wandelt Essigsäurebakterien (Acetobacter) diesen Alkohol in Essigsäure um.

Der Fermentationsprozess kann entweder schnell oder langsam sein. Bei schnellen Methoden erfolgt die Oxidation der Flüssigkeit unter Rühren. Und die Bakterienkultur ist darin eingetaucht. Traditionelle Weinessige verwenden normalerweise eine langsame Methode. Und der Fermentationsprozess kann Wochen bis Monate dauern. Über diesen längeren Zeitraum entsteht ein ungiftiger Schleim aus Hefe- und Essigsäurebakterien (Mutter des Essigs genannt). Verschiedene Arten von Essig gären für unterschiedliche Zeiträume, was ihren Geschmack bestimmt. Einige Balsamico-Essige bis zu 25 Jahre lang fermentieren und kosten mehr als viele erlesene Weine.

Obwohl Essig alkoholfrei ist, können Spurenalkoholmengen (zwischen 0,5% und in sehr seltenen Fällen bis zu 2%) je nach Herkunft der Inhaltsstoffe im Endprodukt verbleiben. Für Menschen, die extrem alkoholempfindlich sind, kann es sinnvoll sein, sich von Weinessig oder Bieressig fernzuhalten.

1. Essig kann helfen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern

Eine Studie von 1999 mit 76.283 Frauen, die über einen Zeitraum von zehn Jahren durchgeführt wurde, ergab, dass diejenigen, die mindestens fünf- bis sechsmal pro Woche Öl-Essig-Salatdressing assen, ein geringeres Risiko hatten, eine tödliche Herzkrankheit zu entwickeln. Die Forscher schlugen vor, dass dies auf den Gehalt an ALA oder Alpha-Linolensäure (eine Omega-3-Fettsäure) in den Verbänden zurückzuführen war. Die Gruppe, die Essig konsumierte, erlebte mehr «Herzschutz», als diejenigen, die Dressings auf Mayonnaise-Basis assen, die auch ALA enthielten. Es ist also durchaus möglich, dass der Essig ein wichtiger Teil des Erfolgs war.

2. Kann Essig Antitumoraktivität haben?

Essig hat in anderen Studien gezeigt, dass menschliche Leukämiezellen absterben und das Wachstum von Krebszellen hemmen können. Doch es braucht weitere Studien, resp. eindeutige Erfolge um dies zu bestätigen.

3. Essig kann helfen, den Blutzucker zu regulieren

Essig scheint bei Menschen eine antihyperglykämische Wirkung zu haben, indem er die Insul.-reaktion (Zensur!) auf die Zuckeraufnahme verbessert. Und dieser Effekt ist bei Menschen mit Insul.-resistenz noch deutlicher. Eine Studie aus dem Jahr 2004 ergab, dass der Konsum eines Essig-Testgetränks mit 20 Gramm Essig vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den Blutzucker nach der Mahlzeit im Vergleich zu einem Placebo um 64% senkte.

4. Essig kann einen gesunden Gewichtsverlust unterstützen

Einige Leute berichten, dass der Verzehr von Essig das Sättigungsgefühl erhöht, was dazu beitragen kann, übermässiges Essen zu verhindern, das zu einer unerwünschten Gewichtszunahme führen kann. In einer kleinen Studie aus dem Jahr 2005, die im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, gaben die Forscher 12 gesunden Teilnehmern identische Portionsgrössen von drei Essigsorten mit unterschiedlichen Essigsäurekonzentrationen (18, 23 bzw. 28 mmol) mit 50 Gramm Weiss-Brot. Anschliessend bewerteten die Forscher ihre Sättigungs- und Glukose- und Insul.-reaktionen nach der Mahlzeit. Sie fanden heraus, dass der alleinige Verzehr von Brot – das Placebo – den geringsten Einfluss auf das Sättigungsgefühl hatte. Und je höher der Essigsäuregehalt des Essigs, desto voller und gesättigter fühlten sich die Teilnehmer. 

5. Essig kann antimikrobielle Wirkungen haben

Essig kann helfen, schädliche Keime abzuwehren. In einer in Scientific Reports veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2018 untersuchten die Forscher die antimikrobielle Aktivität von Apfelessig (ACV) gegen E. coli, S. aureus und C. albicans. Diese Mikroben können eine gefährliche und manchmal tödliche Reaktion des menschlichen Immunsystems auslösen, die als Zytokinsturm bekannt ist. Einfach ausgedrückt ist ein Zytokinsturm im Grunde genommen eine solche Immunüberreaktion, dass das System mehr oder weniger durcheinander gerät und sich nicht selbst zurücksetzen kann. Die Forscher fanden heraus, dass Essig die entzündlichen Zytokine dosisabhängig herunterregulierte (je weniger verdünnt das ACV, desto stärker die Wirkung). Ihre Schlussfolgerung war, dass Apfelessig potenzielle Anwendungen für akute Infektionen und für autoimmuninduzierte Immunschwäche haben könnte.

6. Essig kann andere gesundheitliche Vorteile haben

Andere potenzielle (wenn auch nicht unbedingt bestätigt) Nutzen für die Gesundheit von Essig, vor allem Apfelessig sind: Linderung von Erkältungen, Reflux, unterstützt die Verdauung und hilft die Leber natürlich zu entgiften. Essig kann auch bei der hormonellen Regulation helfen. Eine dreimonatige Studie ergab, dass Frauen mit polyzystischem Ovarialsyndrom, die unmittelbar nach dem Abendessen einen Esslöffel Apfelessig mit etwa sieben Unzen Wasser tranken, regelmässigere Perioden und verbesserte Hormonspiegel hatten.

Essig, die ungesunde Seite

Ätzende und entzündliche Schäden an der Speiseröhre, wenn Sie sie direkt und unverdünnt trinken. Halten Sie Essig deswegen von Kindern fern.

Schädigung des Zahnschmelzes durch hohe Säure. Frühe Anzeichen von Schmelzerosion kann die Empfindlichkeit auf Süssigkeiten sein, heisse oder kalte Temperaturen. Einige Leute schlagen vor, nach dem Verzehr von Essig reines Wasser in den Mund zu nehmen. Nehmen Sie dann einige Xylit-Pfefferminzbonbons, um eine alkalischere orale Umgebung zu schaffen. Darüber hinaus hat der Verzehr von Essig als Bestandteil einer Mahlzeit wahrscheinlich eine weniger schädliche Wirkung auf den Zahnschmelz als der allein verzehrte Essig.

Essig kann den Kaliumspiegel in Ihrem Körper reduzieren, das kann zu Osteoporose oder geschwächten Knochen führen. Essig-induzierter Knochenverlust wurde jedoch nur zusammen mit einer starken Langzeitanwendung dokumentiert. In einem solchen Fall konsumierte eine Frau etwa sechs Jahre lang durchschnittlich eine Tasse 5% Essig pro Tag.

Senkung des Blutzuckerspiegels! Menschen mit Diabetes sollten besonders wachsam sein, wenn sie Essig verwenden, um sicherzustellen, dass ihr Blutzucker nicht zu niedrig fällt. Diese antihyperglykämische Wirkung kann für Diabetiker ein zweischneidiges Schwert sein, das sowohl den Insul.-bedarf verringert als auch potenziell die Gefahr einer Hypoglykämie birgt.

Essig kann zu Magenbeschwerden oder Verdauungsbrand, insbesondere bei Menschen mit bestehenden Magenproblemen wie Geschwüren oder anderen Verdauungsstörungen führen. 

Histamin-bedingte Reaktionen bei Menschen mit Histamin-Intoleranz oder -Empfindlichkeit, da Histamin aus dem Essigfermentationsprozess resultieren kann.

Quelle: https://foodrevolution.org/blog/what-is-vinegar/

Anmerkung: Wir empfehlen auf Essig zu verzichten. Alle oben aufgeführten Vorteile können anders gleich gut oder noch besser erzielt werden. Wenn Sie nicht auf Essig verzichten möchten, verwenden Sie Apfelessig. Zitrone zum Salat kann Essig auch ersetzen.

0,5 Prozent erhöhtes Gesundheits-Risiko bei einem Drink pro Tag

Die Unstatistik des Monats August ist eine Analyse der Fachzeitschrift „Lancet“ von 83 Studien mit insgesamt etwa 600.000 Menschen über die Auswirkung von Alkohol.

Ein Ergebnis dieser Studie wurde in den Medien, unter anderem im  Deutschlandfunk und bei stern.de, besonders hervorgehoben: Ein einziger „Drink“ pro Tag erhöht das Risiko, eines von 23 alkohol-bezogenen Gesundheitsproblemen zu bekommen, um 0,5 Prozent. Ein Drink sind 10 Gramm Alkohol, also etwa ein Viertelliter Bier oder ein Achtel Wein. In den Medien wurde davon gesprochen, dass der Satz „Ein Gläschen in Ehren kann niemand verwehren“ nun endgültig widerlegt sei und man jetzt über absolute Abstinenz und höhere Besteuerung reden müsse.

Zu viel Alkohol kann der Gesundheit schwer schaden – das steht außer Zweifel. Bei geringen Mengen aber berichteten frühere Studien, dass der Konsum von einem oder zwei Drinks pro Tag das Auftreten von Herzkrankheiten verringern kann. Gemäß der neuen „Lancet“ Studie, sind jedoch selbst kleine Mengen von Alkohol gesundheitsschädlich, wenn man auf eine breite Palette von 23 alkohol-bezogenen Gesundheitsproblemen blickt.

Aber wie hoch ist das Risiko? Wie viel mehr ist 0,5 Prozent? Auf Facebook erklärte ein promovierter Chemiker, es bedeutet, dass ein Mensch von 200 krank wird. Das ist jedoch ein Irrtum, denn die Prozentzahl ist ein relativer Risikoanstieg. Wir haben in mehreren Unstatistiken gezeigt, dass relative Risiken leicht missverstanden werden und Studien daher immer die absoluten Risiken ausweisen sollten. Auch die Richtlinien des „Lancet“ schreiben genau dies vor. Doch die Autoren der Studie berichten in dem veröffentlichten Artikel nur den relativen Risikoanstieg, was die Gutachter anscheinend nicht bemerkten. Glücklicherweise hat die Presseabteilung von „Lancet“ aufgepasst und für die Pressemitteilung von den Verfassern nachträglich die absoluten Zahlen eingefordert. Ein Bravo den Journalisten von „Lancet“!

Die absoluten Zahlen zeigen folgendes: Von je 100.000 Personen, welche keinerlei Drinks konsumierten, hatten 914 im folgenden Jahr ein Gesundheitsproblem. Bei Personen mit einem Drink pro Tag stieg diese Zahl auf 918. Das heißt, der absolute Risikoanstieg war 4 Personen von 100.000 oder 0,004 Prozent. (Bei zwei Drinks pro Tag war es dann schon mehr, 63 von 100.000 oder 0,063 Prozent.)

Jetzt kann man zweierlei Dinge verstehen. Erstens, ein Drink pro Tag ist wohl ein eher kleines Gesundheitsrisiko, auch weil frühere Studien ein solches nicht immer fanden. Zweitens, die Autoren der „Lancet“-Studie haben ein Grundprinzip transparenter Risikokommunikation nicht beachtet. Und dieser Fall ist im Gesundheitsbereich leider immer noch keine Ausnahme. Mit relativen Risiken kann man eben mehr Angst erzeugen als mit absoluten Risiken.

Quelle: http://www.rwi-essen.de/unstatistik/82/

In unserer Sprechstunde beantworten wir auch Fragen rund um alkoholische Getränke. Wie gesund oder wie gefährlich sie im Zusammenhang mit dem gesundheitlichen Zustand (auch in Verbindung mit Medikamenten) unserer Klienten sind.

So schmeckts: Bier- und Weinsorten mit Unkrautvernichter belastet

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Weine: Warum schmerzt der Kopf

Lösen tatsächlich schwefelhaltige Weine Kopfschmerzen aus?

Kopfwehauslöser nach Alkoholkonsum sind vor allem Acetaldehyd und biogene Amine (vor allem Histamin). Acetaldehyd bildet sich beim Abbau des Alkohols in der Leber. Er kommt aber auch im Wein vor, der zu stark mit Sauerstoff in Kontakt kam.

Um die Bildung von Acetaldehyd im Wein zu verhindern, wird die schwefelige Säure eingesetzt.

Histamin findet sich in verschiedenen Lebensmitteln (Käse, Salami, Sauerkraut). Zusammen mit Alkohol löst es bei empfindlichen Menschen Kopfschmerzen aus.

Quelle: Weinlese, delinat.ch

Vegane Weine ohne Tier- und Fischabfall

Geniesser italienischer Weine können sich freuen! Ab diesem Frühjahr gibt es einen durch und durch veganen Chianti!

Bisher wird bei der Weinherstellung zur Klärung der Flüssigkeit oftmals Gelatine, Fischblase, Eiklar, Knochenmark oder Schalen von Krebs- bzw. Krustentieren verwendet. Selbst Nicht-Veganer möchten, dass „ihr“ Wein nicht damit in Berührung kommt. (Igitt!!!) Da die Anzahl veganer Weintrinker immer grösser wird und die Nachfrage an edlen veganen Tropfen stetig steigt, bringt die Fattoria Casabianca nahe Siena (Toskana) nun einen vegan-zertifizierten Chianti heraus. Damit ist sichergestellt, dass von der organischen Bewirtschaftung der Reben, über die Kelter, Anreicherung, bis hin zur Abfüllung keine tierischen Produkte verwendet werden. Selbst der Kleber, mit dem die Etiketten auf die Flasche geklebt werden, ist tierfrei!

Das gesamte Colli Senesi Sortiment ist seit der Lese 2014 vegan. Der erste „cruelty-free“ Chianti, ein Rosé, ist nun auch in den Läden erhältlich. Andere folgen bald.

Na dann, Chin Chin, Cheers oder alla salute!!

Immer mehr vegane Bio-Weine finden Sie zudem bei https://www.delinat.ch, https://www.kueferweg.ch/ usw. Und sie schmecken auch tatsächlich sehr gut.

Bedenken Sie, dass in den tierischen Abfällen, wirklich der absolute Abfall enthalten ist, sowie Antibiotika, Pestizide, Medikamente sowie Schwermetalle. Dinge, die nichts mit Wein zu tun haben. Wenn Sie allergisch sind auf Sulfate (Kopfschmerzen, Herzrasen, verstopfte Nase…) wählen Sie einen Wein ohne diesen Inhaltsstoff.

Anmerkung: Eher unbekannt ist, dass auch Getränke wie Fruchtsäfte und Biere mit Hilfe von Gelatine von ihren Trübstoffen befreit werden. Denn Gelatine bindet alle gröberen Partikel in der Flüssigkeit und sinkt mit ihnen zu Boden, wodurch man einen klaren Saft erhält, ohne lange auf das Absinken der Trübstoffe warten zu müssen.

Allergiker: Sulfite im Wein

Neben Jahrgang, Alkoholgehalt und Abfüller steht auf der Weinetikette «enthält Sulfite». Die Salze der schwefeligen Säure machen den Wein haltbar, indem sie unerwünschte Gärungsprozesse verhindern und eine zu rasche Oxidation verhindern. Allergiker können auf die Salze der schwefeligen Säure mit Symptomen reagieren, die vom leichten Schnupfen bis hin zu Herzrasen reichen. Dafür kann ein Glas genügen.

Den allermeisten WeingeniesserInnen sind solche Reaktionen zum Glück unbekannt. Vermehrt verzichten Weinproduzenten auf S02.

Quelle: Küferwegpresse Nr. 80, März 2015, Weinhandlung am Küferweg, Seon

Heuschnupfen-Allergiker sind häufig betroffen.

Weine, was Sie nicht wissen

Wohin mit der Überproduktion von Schlachtabfällen? Ganz einfach…

Auch wenn es erstaunen mag: Tierische Produkte sind in der Weinherstellung üblich. Gelatine (aus Knochen), Hausenblase (Fisch), Milch- und Hühnereiweiss sind nur einige Beispiele. Die meisten Stoffe dienen zur Klärung von Traubenmost und Wein.

Braucht das der echte Weinliebhaber? Nein, der echte Weinliebhaber erfreut sich auf echte und spannende Geschmackserlebnisse mit so wenig Gift wie möglich. Achten Sie bei Ihrem nächsten Kauf auf bio und vegane Weine. Es gibt herrliche Tropfen. Tropfen, die keine Kopfschmerzen mehr auslösen.

Anmerkung: Bei einer Krebserkrankung sollten Sie auf jeden Alkohol verzichten.